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ビタミンA (Vitamin A)

ビタミンA を多く含む野菜

●働き
発育を促進する。
皮膚・粘膜を丈夫にし抵抗力を増やす。
夜盲症を防ぐ。

●多く含む食品
緑黄色野菜（ほうれん草、人参、かぼちゃなど）レバー、卵黄、うなぎなど

にんじんのポタージュ


■材料　４人分
にんじん　中１本たまねぎ　中１/２個米　大サジ　２マーガリン　大サジ　１固形スープの素　２コ	水　カップ４塩　少々生クリーム　大サジ　１クルトン　少々（食パンを小さい角切りにし、170度Cの油で色よく揚げて作る）
■作り方
にんじん、たまねぎは薄切りにする。米は洗って水を切っておく。鍋にマーガリンを溶かし、1.と2.を炒め、固形スープの素と水を加えて煮たて、弱火で軟らかくなるまで３０分くらい煮こみ、裏ごしするかミキサーにかけてなめらかにする。 3.を鍋に入れて温め、塩で調味し、仕上がりに生クリームを入れ、すぐ火を止める。器に4.を盛り、浮き身としてクルトンを入れる。（クルトンはなくてもかまわない）

過剰症について

サプリメントや動物性食品（レバー、うなぎなど）のとり過ぎによる中毒症が報告されています。特に妊婦では、催奇形があるとの報告がありますので、とり過ぎには十分注意しましょう。